【放心、示范食堂炼成记】黄广学校打造安全、卫生、美味食堂的“八重”最严保障体系
家长的关切
“学校食堂的出品能保障卫生安全吗？”
“学校饮食能给孩子补充足够的营养吗？”
“孩子在学校能吃饱吗？”
这些问题估计是家长最关心的，总结一句话：学校的食堂怎么样？
大家或许想进一步问：作为高端定位的优质民办学校——黄冈中学广州学校（简称“黄广中学”）具体通过哪些管控体系保障食堂的膳食服务处于安全卫生、营养美味的优质水准？
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管控措施1：
食堂管理服务自营不外包
为了最大程度地确保学生饮食安全及膳食质量，从顶层设计上确保黄广中学膳食服务的水准，学校办学以来一直坚持“食堂膳食服务绝不外包”的管理底线，由学校后勤保障中心负责组建专业服务团队管理食堂。
食材供应商为花都区政府食堂、部队食堂同一供货商，食材供应确保如下坚持原则：
坚持果蔬农药和化学物品超标检测（大米定期进行黄曲霉毒素检测）；
坚持国内龙头企业出品；食用油坚持非转基因；肉类坚持当天屠宰，且具备定点屠宰标志牌以及肉品品质检验合格验讫印章和肉品品质检验合格标志；根据新闻网络信息、卫生管理部门通知管理学校采购；
所有供货坚持索证索票备案。
所有供应食材如验收检测出现任何疑问，坚持无条件退货。
特别是学生早餐，学校一直是由白案员工从晚上四点起床制作（坚持不采购成品和半成品），七点准时新鲜提供。
食堂坚持不留剩饭剩菜，当餐剩饭剩菜由专人处理。
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管控措施2：
“飞行检查”，内控保障
黄广中学“每周一次飞行检查”是学校食堂膳食质量掌控的关键措施，其目的是为了最大限度地建立岗位约束与制衡制度，通过“每周一次飞行检查”（学校组织专门的匿名团队，通过不定时、不提前打招呼、突然来到食堂现场检查方式，全面评估食堂服务质量及安全各项指标等），每周定期通报检查情况，并要求第一时间整改，促进管理服务质量的持续提升。
10月22日，黄广中学生活老师和办公室职员悄无声息来到食堂，通知食堂主管开门放行，例行“飞行检查”。
从员工的个人卫生到消毒检测、从清洗切配到面点烹饪、从仓库到配餐留样按流程逐项检查。
对于 “不速之客”的到来，食堂各岗位工作有条不紊，好像并不察觉一般。
此次检查重点放在食材仓库、冻库、保鲜库的管理上。检查出厂日期、采购日期、保质期，进行“三期对比”，同时，还通过评估食材“库存量与采购量、消耗量”的权重比，评估分析食堂管理人员对食材新鲜度的管控水平，确保从源头上保障食品的新鲜度。
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管控措施3：
董事会、校长、老师、学生
四位一体共享食堂安全卫生
一直以来，学校董事长、校长、副校长等各级干部，全体教师，以及接待来访单位团体等和都是与学生们一起就餐，为检查工作的上级主管部门、来访嘉宾在我校食堂提供“工作餐”是黄广中学师生的荣耀。
师生膳食的食材及烹饪为同一来源、同一标准、来自相同锅铲的餐饮出品(只是根据儿童年龄特征，在口味浓淡、切配大小、煮透程度上有所区别)。
学校董事会和校长室成员、班主任经常通过陪餐的方式，既加强与学生们的沟通，还可以就是否“适合青少年年龄特征与时令季节特征”获得第一手师生膳食的体验心得与信息。
值得指出的是，黄广中学各级干部和教职工子女在黄广学校就读、用餐的学生接近200人。
因此，食堂膳食服务不仅得到全校师生的监督，还特别得到董事长、校长、教职工及其就读子女的一线、及时监督，且可充分保障监督信息的可靠性和客观性。
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管控措施4：
持续改进服务成为食堂员工的自觉行动
持续优化食堂员工的评价机制，不断提高食堂员工工作积极性，是持续改进食堂管理服务质量的核心。
为此，学校每学期举行一次“厨师厨艺大赛”，至今已举办五届，从原始菜谱设计能力、安全卫生营养标准常识、菜品色香味、师生反馈等多角度分别对红案、白案及其他工作人员进行考核，通过让师生看一看、品一品、说一说的民主评议方式，科学评价食堂工作人员工作绩效，并设立不同等级的月绩效考核工资。
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管控措施5：信息透明，充分沟通为充分满足学生成长的营养需求，学校特别根据青少年健康发育的权威科学研究成果，黄广中学专门为学生推行一日五餐制，除了早、中、晚餐外，还设置了课间餐、夜宵，使学生在知识充电的同时，营养也获得同步充电,保障高频率的能量补充。
学校聘请具备专业资格的营养专家为学生制定餐单，通过学校微信公众平台向全社会公示。每日每餐的餐饮供均遵循“荤菜搭配，缺一不可”的原则，通过保障营养均衡的饮食，使学生以健康的身体素质、充沛的精神活力投入日常知识学习中。
此外，学校为家长、学生、教师提供了关于食堂出品建议的相关渠道，与三方保持密切而畅通的意见交流，通过来自三方的意见及建议促进食堂的服务不断升级，保障食堂出品的卫生安全与营养美味。
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管控措施6：消毒留样，锁好卫生安全门学校每天新鲜引进的蔬果，均需经食堂安全员进行随机取样并逐一化验（一经发现，立即退回）。所有保留样品及其化验检测结果及时记录、存档，发现任何问题更要即时汇报。
早、中、晚三餐及宵夜的各式食物都有专门的留样储存设备，食物留样（48小时观察期）是确保学生饮食卫生安全的又一重保障。
餐具每天先在水池经过一清二洗三泡流程后，经过综合一体化洗碗机高压水枪喷洗、高温烘干后，再经过紫外线消毒柜消毒，百分百消毒杀菌后供学生使用。
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管控措施7：
食堂课程，学生亲身体验食堂运行服务
黄广中学一直以来，将食堂作为重要的课程阵地，在用餐过程中广泛为学生们提供实践锻炼的机会。
学生成员深入食堂内部，担任后厨小助手，为一众同学提供力所能及的餐饮服务，亲身参与食堂运行活动，在得到新鲜实践体验的同时，能更加了解食堂后厨的系列常规运作，对自己每日食用的校园营养餐品如何经过道道工序、重重保障才美味出炉，形成更加清晰的认知。
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管控措施8：示范食堂，持续升级由于采取上述措施，学校可以随时、全方位地掌控学生饮食的管理全流程及服务质量，杜绝了近年来一些单位外包膳食服务出现的种种问题。
同样重要的是，黄广食堂的膳食服务从机制及源头上进行了科学的制度设计，坚持管理扁平化、严格规范的日常管理，每周“飞行检查”，前瞻预测风险，监督及时，使食堂服务始终处于信息透明、监督到位、管控严格、运行靠谱的轨道中。
正因此，食堂膳食服务不仅得到学校师生的肯定，同时获得市、区食品药品监督部门高度评价。
黄广学校优质的食堂膳食服务达到政府部门严格、严谨的各项标准要求，更连获广州市食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务食品安全示范单位”、花都区食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务食品安全示范单位”。
最重要的是，学校已树立行业标杆，且成为接受区、市、省不同级别卫生监督管理部门检查的样板推荐单位。
让家长满意，让社会放心，高标准严守健康安全底线，不断提升膳食管理服务水平，是黄广人的责任与使命，更是黄广人不懈追求。